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ノロウイルス

冬の食中毒はウイルスによる。細菌性食中毒の多い夏とは異なり、特にノロウイルスが原因の多くを占めることはよく知られていす。

ノロウイルスはウイルス性食中毒の主要な原因ウイルスでここ数年で患者数が急激に増えており、生カキの喫食に起因する食中毒事例がよく知られています。

このような事例の発生時期はインフルエンザの流行期とちょうど重なることから、従来はこのような事例の多くは集団かぜ、胃腸カゼの集団発生として取り扱われてきていたようです。

ノロウイルスの潜伏期間(感染してから症状が出るまでの時間)は24~48時間で、一番多い症状は突然始まる吐き気(気持ちが悪い)・嘔吐(吐いてしまう)です。

下痢、腹痛を伴うことも多いですが、発熱は軽度です。通常、これらの症状が1~3日続いた後、治り後遺症もありません。

また、感染しても症状が出ない場合や軽い風邪のような症状の場合もあります。この場合でも、ウイルスを排出していることが有ると言われています。

ノロウイルスの感染経路は殆どが経口感染です。汚染された生の二枚貝(カキ、アサリ、ハマグリ等)を十分に加熱調理しないで食べた場合や食品を調理する人が感染しており、ウイルスが付着した食品を調理した調理者の手指、器具から他の食品にウイルスが付着しその人を介して汚染した食品を食べた場合感染します。

また、患者のノロウイルスが大量に含まれるふん便や嘔ぶつから人の手を介して二次感染する場合や家庭や共同生活施設など人同士の接触する機会が多い場所で、咳などから飛沫して人から人へ感染することもあり、また患者の吐物・糞便が乾燥し、空中に漂ったものが口に入り感染します。

その他にノロウイルスに汚染された井戸水や簡易水道を消毒不十分で摂取した場合にも感染します。特に冬場は貝類による感染が多い為十分に加熱してから食べ、生カキ等、生ものを極力食べないことが重用です。

ノロウイルスは少量付着しただけで感染します。手が汚れていては、汚染をあちこちへ広げてしまい二次汚染の原因につながります。

その後の消毒については、次亜塩素酸ナトリウムや熱湯での消毒(85℃で1分以上)が推奨されています。毎日の健康管理は人からの二次汚染防止はとても重要で毎日のチェックが必要です。

従事者に下痢、嘔吐、発熱の症状がある場合、または従事者の家族に同様の症状がある場合は、食品を直接取り扱う業務には従事させない決断が必要です。

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