固い牛肉をことこととじっくり煮込むことでおいしいうま味が出るビーフシチュー。ブラウンソースをつくりおきし、季節の野菜を入れれば、簡単に本格シチューがいただけます。

★手作りポイント
・肉は炒めるというよりも、熱した油で焼き付けるようにします。表面のたんぱく質を固めることで肉のうま味を閉じ込めます。

・肉を焼いたあとのフライパンで野菜を炒めることで肉のエッセンスと香ばしさが野菜に移ります。・あくをていねいに取り除くことが大切。

すっきりとした口当たりになります。・仕上げに赤ワインをプラスすると、風味が増して本格的な味に!コクを増すには火を止める直前にバターを落とします。

・保存は、野菜を加えずに1回食べる量を単位に冷凍します。凍ったまま煮直しします。・時間のないときは市販のルー（または缶詰のデミグラスソース）でも大丈夫。

具の下準備をします。玉ネギ、ニンジンは大きめの乱切りに。ジャガイモは縦に２つまたは４つ割り。さやえんどうは筋をとってさっとゆでておきます。

２．フライパンで油を熱します。肉は塩、コショウをふり、ニンニクといっしょに肉の表面を強火で焼き、煮込み鍋に移します。

フライパンに残った肉汁でソース用の野菜（玉ネギとニンジン）も炒めます。３．肉を入れた鍋を火にかけ、小麦粉を振り入れて粉がキツネ色になるまで炒めたら、２の野菜も加えます。

４．２のフライパンにブイヨンの一部（3カップ）を入れ、残った肉汁もいっしょに３の鍋に入れます。強火にし、ぐつぐつと煮立ち始めたら、丁寧にあくを除き、酒、トマトピュレ、ブーケガルニ、塩を加えます。

７．仕上げの直前に赤ワインをプラスすると香りと風味が豊かな大人の味に!
★献立ヒント
●バターライス
●コールスローサラダ。

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